Пролет
Спанак, лук, репички, млад чесън, ранни ягоди. Подходящи са леки салати и супи, които подчертават свежия вкус на зеленината.
Календар · Сезонност
Сезонни продукти в България през годината
Сезонът е най-старият рецепт за разнообразие: всеки период от годината носи свои вкусове, цветове и начини на приготвяне.
Четири сезона
Какво се намира на пазара
Наличността варира според региона и климата. Следните групи са ориентир за пазарите в Южна България, включително в Пловдив и околността.
Лято
Домати, краставици, чушки, тиквички, праскови, дини. Често се консумират сурови, а прекомерното готвене не е необходимо.
Есен
Тиква, цвекло, ябълки, круши, грозде, орехи. Времето за зимнина, печене и бавно готвене в тенджера.
Зима
Зеле, моркови, праз, ряпа, цитруси, бобови култури. Подходящи за яхнии, ферментирали зеленчуци и топли чорби.
Календар по месеци
| Период | Зеленчуци | Плодове и ядки | Идея за седмицата |
|---|---|---|---|
| Март – май | Спанак, лук, репички | Ягоди, череши (в края) | Омлет със спанак и пресен лук |
| Юни – август | Домати, краставици, тиквички | Праскови, кайсии, дини | Шопска салата и печени зеленчуци |
| Септември – ноември | Тиква, цвекло, чушки | Ябълки, грозде, орехи | Крем супа от тиква с орехи |
| Декември – февруари | Зеле, моркови, праз | Портокали, мандарини, ябълки | Яхния от боб и кисело зеле |
Есента: фокус върху тиквата и орехите
Есента е сезонът, в който българските пазари предлагат най-широко разнообразие от корени, плодове и ядки. Тиквата е универсален продукт: може да бъде печена, варена в супа или използвана за домашна питка с малко захар.
Орехите, събрани през септември и октомври, се сушат на въздух и се съхраняват в хладно и проветриво помещение. Те са традиционна част от българската кухня и един от растителните източници на омега-3 мастни киселини, описани в страницата за омега-3.
- Тиквата се съхранява цяла на хладно място няколко седмици.
- Цвеклото се пече във фолио и се добавя към салати.
- Ябълките се съхраняват отделно от другите плодове.
Кратък речник
Термини, свързани със сезонността
Сезонен продукт
Храна, която се произвежда и се прибира в конкретен период от годината при естествени условия.
Зимнина
Традиционно българско понятие за запазване на храни за зимата чрез сушене, мариноване или консервиране.
Ферментация
Процес, при който микроорганизми превръщат захарите в храната. Пример е киселото зеле.
Хранителна верига
Пътят на храната от производителя до потребителя. По-краткият път често означава по-малко престой.
Често задавани въпроси
Задължително ли е да се купуват само сезонни продукти?
Не. Сезонните продукти са подходящ ориентир за разнообразие и свежест, но менюто може да включва замразени и консервирани храни без излишна сол и захар.
Как да запазя летните продукти за зимата?
Традиционните начини са замразяване, сушене и приготвяне на лютеница или туршия. Важно е да се спазват правилата за безопасност при консервиране.
Бележка
Материалът е информационен и не отчита индивидуални диетични нужди. Вижте отказа от отговорност или се върнете към пазаруването.